우시오

Japanese Home-Cooking & Fermentation Educator

쌀누룩을 활용한 디저트를 연구하고, 쉽게 따라할 수 있는 일본 가정식 레시피를 전합니다.

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우시오

의 발효노트

일반적인 밥으로 누룩을 못 띄우는 이유 | '고두밥' 수분량의 중요성

미소, '숙성온도'에 따라 향이 달라진다

아마코지, 가열에 따라 당도가 '이만큼' 차이난다 & '무설탕'에 관하여

우메보시 레시피 3종과 실패원인, 대처법

코지? 코우지? 어떤 것이 맞을까? 쌀누룩의 올바른 표기는?

쌀누룩으로 만드는 천연발효종 레시피

쌀누룩을 더 달게 만들어주는 균이 있다

누룩소금을 빵에 넣으면 어떻게 될까?

누룩소금을 만들기 전, 꼭 읽어봐야 할 일본논문

무조건 역가 높은 게 좋은 누룩균일까? 무궁무진한 누룩균의 세계에 대하여

쌀누룩, '이렇게' 보관하면 효소의 힘이 떨어진다

현미두유요거트 제조법과 비건 디저트 활용에 대하여

천차만별인 베이킹파우더의 세계. 잘못 쓰면 건강에 유해하다?

[일본연구논문] 비건마들렌에 아마자케를 더하면?

아마자케, 가열과 비가열의 차이 : 논문으로 보는 각 아마자케의 효능

아마자케는 가열하면 영양소가 파괴될까? 40도? 60도? 70도?

알고 마시면 더 맛있는 '두 가지 아마자케'의 비밀

시간이 빚어낸 갈색의 미학: 냉장고 속, 마이야르의 마법

누룩발효가 글루텐프리베이킹에 미치는 영향

온도는 효소의 종류를, 시간은 효소의 양을 결정한다

누룩 파운드 : 아마자케양에 따라 어떻게 달라질까?

밀가루를 쌀가루로 바꿔도 될까?

쌀 품종에 따른 아마자케 당도차이가 존재한다

발효앙금이 무설탕으로 가능한 원리

과연 아마자케는 찹쌀로 만들어야 달까?

아마자케의 단 맛은 설탕과 얼마나 차이가 날까?

왜 아마자케의 발효시간은 8시간일까?

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