우시오

Koji & Fermented Dessert Researcher / Creator

누룩과 발효의 가능성을 탐구하며, 비건디저트에 새로운 풍미와 균형을 제안합니다. 현재 홋카이도 우츠츠의 숲(Utsutsu no Mori)에서 누룩, 미소, 발효 디저트를 연구·제작하고 있습니다.

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우시오

강사의 이론자료

아마자케는 가열하면 영양소가 파괴될까? 40도? 60도? 70도?

RECIPE | 누룩소금 채소스프

알고 마시면 더 맛있는 '두 가지 아마자케'의 비밀

시간이 빚어낸 갈색의 미학: 냉장고 속, 마이야르의 마법

누룩발효가 글루텐프리베이킹에 미치는 영향

온도는 효소의 종류를, 시간은 효소의 양을 결정한다

누룩 파운드 : 아마자케양에 따라 어떻게 달라질까?

밀가루를 쌀가루로 바꿔도 될까?

쌀 품종에 따른 아마자케 당도차이가 존재한다

발효앙금이 무설탕으로 가능한 원리

과연 아마자케는 찹쌀로 만들어야 달까?

아마자케의 단 맛은 설탕과 얼마나 차이가 날까?

왜 아마자케의 발효시간은 8시간일까?

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