천차만별인 베이킹파우더의 세계. 잘못 쓰면 건강에 유해하다?

2월의 두 번째 발효노트 테마는 '베이킹파우더' 입니다.

좋은 레시피를 찾아 분명 그대로 했는데

제대로 안 나온 적이 있으신지요.

물론 원인에는 여러가지가 있습니다만,

그 중에 하나가 베이킹파우더일 수도 있습니다.

베이킹파우더의 성분에 대해

자세히 보신 적이 있으신가요?

특히나 비건베이킹에서라면,

일부 쿠키 종류 이외에는

거의 대부분의 레시피에서

베이킹파우더가 들어갈 정도로

빼 놓을 수 없는 재료인데요.

아마도 베이킹을 접해보신 분들이라면

베이킹파우더 안에서도 '알루미늄프리' 에 대해

들어보신 적이 있지 않을까 생각이 듭니다.

오늘은 베이킹파우더의 구성부터 역할,

조금 더 깊이 들어가 알루미늄과의 관계와

마지막으로 베이킹파우더를 제한 누룩파운드의

식감 및 특성, 장단점까지 정리해볼까 합니다.

1. 베이킹파우더는 무슨 역할을 하는가

2. 베이킹파우더는 어떻게 구성이 되어있는가.

베이킹소다와 베이킹파우더

3. 알루미늄과 베이킹파우더의 관계

4. 알루미늄프리 베이킹파우더의 종류

단일반응과 이중반응 베이킹파우더

5. 베이킹파우더를 제하면 어떤 결과가?

1. 베이킹파우더는 무슨 역할을 하는가

베이킹파우더는 팽창의 역할을 합니다.

보통 오븐 안에서 열을 받아 가스를 발생시키며

부풀게 되는데요.

이렇게 부풀면서 식감을 좋게 해주고

볼륨감을 더해주는 역할을 하게 됩니다.

그러나 베이킹파우더는 식품첨가물이다보니

인공적인 첨가물을 피하고 계신 분들께서 종종

'베이킹파우더를 빼고 할 수는 없나요?'

라는 질문을 해 주실 때가 있는데요.

계란을 사용하는 베이킹이라면

제누와즈나 파운드 등 대부분의 경우에서

계란이 팽창의 역할을 하게 되어

베이킹파우더가 굳이 필요하지 않습니다.

그러나, 물론 개인의 선택이지만

특히나 식물성베이킹에 있어서는

볼륨감을 줄 수 있는 재료가 한정적이다보니

아예 제하시면 식감이 많이 떨어질 것으로

생각이 됩니다.