강의설명
아마코지와 누룩파운드
이번 달 온라인클래스에서는 ‘아마코지(甘麹)’ 만드는 법과, 아마코지를 활용한 누룩 파운드케이크 4종 레시피를 준비했습니다.말차·옥수수미소·초코·플레인. 네 가지의 서로 다른 매력이 누룩의 부드러운 단맛과 만나 한층 깊은 풍미로 완성됩니다.
평소 설탕을 줄이고 간식의 질을 높이고 싶었던 분들, 다가오는 겨울, 포근하고 따뜻한 디저트를 굽고 싶은 분들에게 추천드립니다. 누룩이 낯선 분들도 편하게 입문하실 수 있도록, 기본부터 차근히 안내해드립니다.
파운드에 누룩이 들어가면?
비건디저트에서 자칫 부족할 수 있는 폭신한 식감, 신기하게도 누룩을 사용하면 그 부분이 많이 개선이 된답니다. 너무 가볍지 않으면서도 단단하지 않은 비건파운드를 만나보세요.
이 수업에서 배우는 것
[아마코지 만들기]
– 설탕 대체재로 쓸 때 가장 중요한 수분 비율 조절 포인트
– 디저트에 넣었을 때 질감이 무너지지 않는 ‘적정 농도’
– 누룩발효두유 만들기 영상과 만드는 원리가 동일하여, 이미 올려둔 영상을 참고해 쉽게 따라 하실 수 있어요.
[누룩 파운드 4종 레시피]
– 말차 : 그윽하고 깊은 말차향, 포근하게 남는 쌉쌀한 여운
– 미소 : 고소한 미소와 옥수수가 만나 톡톡 터지는 풍미
– 초코 : 남녀노소 모두에게 사랑받는 부드럽고 진한 맛
– 플레인 : 아마코지의 자연스러운 단맛이 가장 잘 느껴지는 기본 레시피
자료에서 각 레시피의 반죽 농도·오븐 상태·굽기 기준까지 상세 안내해드립니다.
[비건베이킹에서 누룩을 활용해야 하는 이유]
– 설탕 사용량을 자연스럽게 줄이면서도 풍미와 촉촉함을 살려주는 발효의 힘
– 누룩디저트가 처음인 분들도 이해하기 쉬운 방식으로 구성되어 있습니다.
이런 분께 추천해요
설탕을 줄이고 건강한 간식을 만들고 싶은 분
비건 베이킹을 시도해보고 싶은 초·중급 홈베이커
누룩이 처음이지만, 발효 디저트에 관심이 있는 분
내 아이·가족에게 더 좋은 재료로 간식을 만들어주고 싶은 분
“누룩이 이렇게 디저트에 잘 어울릴 수 있구나” 라는 경험을 하실 수 있도록 구성했습니다.
보관방법 및 기간
마르지 않게 랩으로 감싸거나 밀폐용기에 담아 실온 1일 / 냉장 3일 / 냉동 2~3주
탈산소제 및 산소투과가 안 되는 비닐을 사용해 밀봉한 경우 실온 7일 / 냉장 3주 / 냉동 6개월 이상 가능
위 일수는 제시드리는 기준치에 불과하며, 참고로만 보시고 직접 테스트하시기 바랍니다.
말차를 제외하고 바로 드시는 것보다, 냉장에 하루 정도 넣어 두었다 드시면 훨씬 촉촉하고 맛있습니다.
*말차는 향이 날아가 말차의 맛있는 향을 즐기실 분들은 공기 중에 오래 노출시키지 마시고 얼른 포장하거나 드시기 바랍니다.
틀에서 제외하는 법과 자르는 법까지!
열심히 만들었는데 틀에서 빼다가 실패하거나, 자르다가 부서진 적이 있지 않으신가요? 영상에서는 틀에서 분리하는 법과 상업용 사이즈로 자르는 법까지 같이 상세히 안내드립니다.
FAQ
Q. 아마코지는 처음인데, 실패할까 걱정돼요.
A. 아마코지는 가장 중요한 포인트만 잡으면 누구나 만들 수 있어요.
수분 비율이 발효의 핵심이기 때문에, 레시피에서 권장하는 비율만 지켜주시면 쉽게 완성됩니다.
또한 누룩발효두유 영상과 만드는 원리가 같아, 영상만 참고하셔도 충분히 이해하실 수 있습니다.
Q. 특별한 장비가 없어도 만들 수 있나요?
A. 필요한 도구는 60℃까지 올라가는 요거트 메이커와 오븐 정도예요.
그 외에는 집에 있는 기본 베이킹 도구만 있으면 바로 시작하실 수 있습니다.
누룩을 처음 다뤄보는 분들을 위해 과정도 최대한 단순하게 안내해드렸습니다.
Q. pdf 레시피만으로도 따라 만들 수 있을까요?
A. 네, 충분히 만들 수 있습니다.
반죽 농도, 굽기 기준, 체크해야 할 지점 등을 상세하게 적어두었기 때문에
베이킹 초보자분들도 그대로 따라오시면 안정적으로 완성하실 수 있어요.
말차 파운드 영상 수업까지 함께 보시면 훨씬 더 이해가 쉬워집니다.
Q. 누룩으로 만든 디저트는 보관이 가능한가요?
A. 네, 파운드케이크는 냉동 보관이 가능해요.
아마코지를 사용하면 촉촉함이 오래 유지되어
필요할 때 꺼내 선물하거나 간식으로 두기에도 좋습니다.
주말에 여유롭게 구워두고, 평일에 꺼내 먹기에도 딱 좋은 형태예요.
수업 구성 & 제공물
FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 말차파운드케이크
레시피 PDF:
말차 / 초코 / 옥수수미소 / 플레인 / 아마코지 : PDF 레시피 제공
누룩발효두유 영상과 동일한 ‘발효 원리’를 공유하고 있어 영상과 함께 보시면 더 쉽게 이해하실 수 있어요.
모든 수업 자료는 다운로드 후 언제든 다시 보며 연습하실 수 있습니다.
언제든지 질문가능 | DM이나 메일 주세요!
→ 완성 사진 보내주시면 피드백 드립니다.
기분 좋은 단맛과 포근한 디저트가 필요한 날,
아마코지와 누룩 파운드로 주말의 부엌을 천천히 채워보세요.
강의설명
아마코지와 누룩파운드
이번 달 온라인클래스에서는 ‘아마코지(甘麹)’ 만드는 법과, 아마코지를 활용한 누룩 파운드케이크 4종 레시피를 준비했습니다.말차·옥수수미소·초코·플레인. 네 가지의 서로 다른 매력이 누룩의 부드러운 단맛과 만나 한층 깊은 풍미로 완성됩니다.
평소 설탕을 줄이고 간식의 질을 높이고 싶었던 분들, 다가오는 겨울, 포근하고 따뜻한 디저트를 굽고 싶은 분들에게 추천드립니다. 누룩이 낯선 분들도 편하게 입문하실 수 있도록, 기본부터 차근히 안내해드립니다.
파운드에 누룩이 들어가면?
비건디저트에서 자칫 부족할 수 있는 폭신한 식감, 신기하게도 누룩을 사용하면 그 부분이 많이 개선이 된답니다. 너무 가볍지 않으면서도 단단하지 않은 비건파운드를 만나보세요.
이 수업에서 배우는 것
[아마코지 만들기]
– 설탕 대체재로 쓸 때 가장 중요한 수분 비율 조절 포인트
– 디저트에 넣었을 때 질감이 무너지지 않는 ‘적정 농도’
– 누룩발효두유 만들기 영상과 만드는 원리가 동일하여, 이미 올려둔 영상을 참고해 쉽게 따라 하실 수 있어요.
[누룩 파운드 4종 레시피]
– 말차 : 그윽하고 깊은 말차향, 포근하게 남는 쌉쌀한 여운
– 미소 : 고소한 미소와 옥수수가 만나 톡톡 터지는 풍미
– 초코 : 남녀노소 모두에게 사랑받는 부드럽고 진한 맛
– 플레인 : 아마코지의 자연스러운 단맛이 가장 잘 느껴지는 기본 레시피
자료에서 각 레시피의 반죽 농도·오븐 상태·굽기 기준까지 상세 안내해드립니다.
[비건베이킹에서 누룩을 활용해야 하는 이유]
– 설탕 사용량을 자연스럽게 줄이면서도 풍미와 촉촉함을 살려주는 발효의 힘
– 누룩디저트가 처음인 분들도 이해하기 쉬운 방식으로 구성되어 있습니다.
이런 분께 추천해요
설탕을 줄이고 건강한 간식을 만들고 싶은 분
비건 베이킹을 시도해보고 싶은 초·중급 홈베이커
누룩이 처음이지만, 발효 디저트에 관심이 있는 분
내 아이·가족에게 더 좋은 재료로 간식을 만들어주고 싶은 분
“누룩이 이렇게 디저트에 잘 어울릴 수 있구나” 라는 경험을 하실 수 있도록 구성했습니다.
보관방법 및 기간
마르지 않게 랩으로 감싸거나 밀폐용기에 담아 실온 1일 / 냉장 3일 / 냉동 2~3주
탈산소제 및 산소투과가 안 되는 비닐을 사용해 밀봉한 경우 실온 7일 / 냉장 3주 / 냉동 6개월 이상 가능
위 일수는 제시드리는 기준치에 불과하며, 참고로만 보시고 직접 테스트하시기 바랍니다.
말차를 제외하고 바로 드시는 것보다, 냉장에 하루 정도 넣어 두었다 드시면 훨씬 촉촉하고 맛있습니다.
*말차는 향이 날아가 말차의 맛있는 향을 즐기실 분들은 공기 중에 오래 노출시키지 마시고 얼른 포장하거나 드시기 바랍니다.
틀에서 제외하는 법과 자르는 법까지!
열심히 만들었는데 틀에서 빼다가 실패하거나, 자르다가 부서진 적이 있지 않으신가요? 영상에서는 틀에서 분리하는 법과 상업용 사이즈로 자르는 법까지 같이 상세히 안내드립니다.
FAQ
Q. 아마코지는 처음인데, 실패할까 걱정돼요.
A. 아마코지는 가장 중요한 포인트만 잡으면 누구나 만들 수 있어요.
수분 비율이 발효의 핵심이기 때문에, 레시피에서 권장하는 비율만 지켜주시면 쉽게 완성됩니다.
또한 누룩발효두유 영상과 만드는 원리가 같아, 영상만 참고하셔도 충분히 이해하실 수 있습니다.
Q. 특별한 장비가 없어도 만들 수 있나요?
A. 필요한 도구는 60℃까지 올라가는 요거트 메이커와 오븐 정도예요.
그 외에는 집에 있는 기본 베이킹 도구만 있으면 바로 시작하실 수 있습니다.
누룩을 처음 다뤄보는 분들을 위해 과정도 최대한 단순하게 안내해드렸습니다.
Q. pdf 레시피만으로도 따라 만들 수 있을까요?
A. 네, 충분히 만들 수 있습니다.
반죽 농도, 굽기 기준, 체크해야 할 지점 등을 상세하게 적어두었기 때문에
베이킹 초보자분들도 그대로 따라오시면 안정적으로 완성하실 수 있어요.
말차 파운드 영상 수업까지 함께 보시면 훨씬 더 이해가 쉬워집니다.
Q. 누룩으로 만든 디저트는 보관이 가능한가요?
A. 네, 파운드케이크는 냉동 보관이 가능해요.
아마코지를 사용하면 촉촉함이 오래 유지되어
필요할 때 꺼내 선물하거나 간식으로 두기에도 좋습니다.
주말에 여유롭게 구워두고, 평일에 꺼내 먹기에도 딱 좋은 형태예요.
수업 구성 & 제공물
FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 말차파운드케이크
레시피 PDF:
말차 / 초코 / 옥수수미소 / 플레인 / 아마코지 : PDF 레시피 제공
누룩발효두유 영상과 동일한 ‘발효 원리’를 공유하고 있어 영상과 함께 보시면 더 쉽게 이해하실 수 있어요.
모든 수업 자료는 다운로드 후 언제든 다시 보며 연습하실 수 있습니다.
언제든지 질문가능 | DM이나 메일 주세요!
→ 완성 사진 보내주시면 피드백 드립니다.
기분 좋은 단맛과 포근한 디저트가 필요한 날,
아마코지와 누룩 파운드로 주말의 부엌을 천천히 채워보세요.
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Koji & Fermented Dessert Researcher / Creator
누룩과 발효의 가능성을 탐구하며, 비건디저트에 새로운 풍미와 균형을 제안합니다. 현재 홋카이도 우츠츠의 숲(Utsutsu no Mori)에서 누룩, 미소, 발효 디저트를 연구·제작하고 있습니다.
