두유요거트 누룩 갸토쇼콜라 : 고급스러운 발효디저트

이번 달 온라인 클래스에서는 두유요거트를 활용한 갸토쇼콜라를 준비했습니다. 유지는 카카오매스와 '이 재료'.

식물성오일은 선택적으로 넣으셔도, 넣지 않으셔도 괜찮습니다. 더불어 1호사이즈 케이크 하나에 들어가는 원당량은 40g대. 통상 디저트의 절반, 그 이하 수준입니다.

| 두유요거트를 베이킹에

비건디저트에 종종 활용되는 두부. 건강하고 구하기 쉬운 재료지만, 특유의 콩 향이 강해 가끔 디저트의 맛을 방해하는 경우가 있습니다. 그럴 때 쓰기 두유요거트나 두유치즈는 질감을 잡는 동시에 두부의 단점을 보완할 수 있는 좋은 대체재가 되는데요.

이번 시간에는 오일과 설탕을 줄이고, 두유요거트를 활용하여 만든 갸토쇼콜라 만드는 법을 안내드립니다.

두유요거트가 꾸덕하고 맛있는 갸토쇼콜라가 되는 마법. 바로 배워보세요!

| 유제품없이도 만족스러운 디저트

생크림 없이도 '이 재료'를 사용하면 풍미가 더해지지요. 의외로 톡 튀는 재료가 아니라 부드럽게 깊은 맛을 더해주고 리치한 식감을 내는 데 도움을 줍니다.

설탕이 들어가지 않은 카카오매스를 활용해 비터한 느낌의 갸토입니다만, 물론 취향에 따라 우유가 섞인 커버춰나 설탕비율이 높은 커버춰를 사용하셔도 괜찮습니다.

훨씬 내려앉게 만드는 방법, 리치함을 조절하는 방법 등 수업과 레시피파일에 기재되어 있으니 참고하시어 입맛에 맞는 갸토를 만들 수 있습니다.

이 수업에서 배우는 것

[두유요거트를 베이킹에 활용하는 법]

어떻게 요거트를 베이킹에 활용할 수 있을까, 고민이신 분들께서는 참고가 되실 것 같습니다.

베이킹에 쓰기 위한 전처리 방법 또한 상세히 영상에 담았습니다.

[초콜릿을 다룰 때 일어나는 현상]

'이것' 혹은 '이것'이 모자라면 초콜릿을 녹일 때 분리현상이 일어납니다. 영상에서는 어떤 때 분리가 일어나고 그에 대한 대처방법에는 어떤 것이 있는 지 안내드립니다.

[건강하고도 맛있는 갸토쇼콜라]

버터없이. 심지어 식물성오일을 따로 넣지 않고도 맛있고 훌륭한 디저트가 만들어집니다. 냉동도 가능하니, 만들어두고 버리는 것 없이 끝까지 맛있게 드실 수 있지요. 내 손으로 만드는 카페스타일의 디저트, 건강하게 만들어 즐겨보세요.

이런 분께 추천해요

• 누구나 선호하는 디저트를 만들고 싶으신 분

• 건강한 베이킹을 찾고 계신 분

• 순식물성 베이킹을 지향하시는 분

• 냉동이 가능한 디저트를 찾고 계시는 분

• 누룩을 디저트에 활용해보고 싶으신 분

보관방법 및 기간

먹을만큼 잘라 각 소포장하여 냉장고에서 3~5일 / 냉동 3달

(잘라서 보관하세요. 통째로 얼리면 나중에 썰기 힘들어 전체를 해동해야 할 수 있습니다. 더불어 살짝 언 상태로 드시는 것도 맛있습니다.)

FAQ

Q. 베이킹 초보자도 만들 수 있나요?
A. 이번 수업은 중급자 난이도입니다. 크게 어렵지는 않습니다만 베이킹 경험이 어느정도 있는 분께서 보다 더 수월하게 만드실 수 있습니다.

Q. 누룩 없이는 못 만들까요?
A. 생략 가능할 것 같습니다. 다만 그만큼 당도보완과 질감보완이 필요합니다.

Q. 맛은 어떤가요? 많이 단가요?
A. 이 레시피는 크게 달지 않습니다. 달게 만들고 싶으신 경우 카카오매스가 아닌 설탕함량이 높은 커버춰나, 마일드한 밀크초콜릿을 쓰시기 바랍니다. 설탕을 추가하셔도 괜찮습니다.

수업 구성 & 제공물

• FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 두유요거트 누룩 갸토쇼콜라

• 레시피 PDF:

  두유요거트 누룩 갸토쇼콜라 : PDF 레시피 제공

  아마코지 레시피는 '누룩파운드케이크' 자료를 참고해주세요.

  
  

  모든 수업 자료는 다운로드 후 언제든 다시 보며 연습하실 수 있습니다.

  
  

  언제든지 질문가능 | DM이나 메일 주세요!

  
  

  
  

비건, 논비건 모두 맛있게 즐길 수 있는

고급스러운 맛. 알아두면 톡톡히 요긴하게

쓰이는 디저트, 꼭 만들어보세요!