두유요거트 누룩 갸토쇼콜라 : 고급스러운 발효디저트

이번 달 온라인 클래스에서는 두유요거트를 활용한 갸토쇼콜라를 준비했습니다.

유지는 카카오매스와 '이 재료'. 식물성오일은 선택적으로 넣으셔도, 넣지 않으셔도 괜찮습니다.

더불어 1호사이즈 케이크 하나에 들어가는 원당량은 40g대. 통상 디저트의 절반, 그 이하 수준입니다.

두유요거트를 베이킹에

비건디저트에 종종 활용되는 두부. 건강하고 구하기 쉬운 재료지만, 특유의 콩 향이 강해

가끔 디저트의 맛을 방해하는 경우가 있습니다. 그럴 때 쓰기 두유요거트나 두유치즈는

질감을 잡는 동시에 두부의 단점을 보완할 수 있는 좋은 대체재가 되는데요.

이번 시간에는 오일과 설탕을 줄이고, 두유요거트를 활용하여 만든 갸토쇼콜라 만드는 법을

안내드립니다.

두유요거트가 꾸덕하고 맛있는 갸토쇼콜라가 되는 마법. 바로 배워보세요!

유제품없이도 만족스러운 디저트

생크림 없이도 '이 재료'를 사용하면 풍미가 더해지지요.

의외로 톡 튀는 재료가 아니라 부드럽게 깊은 맛을 더해주고 리치한 식감을 내는 데 도움을 줍니다.

설탕이 들어가지 않은 카카오매스를 활용해 비터한 느낌의 갸토입니다만, 물론 취향에 따라 우유가 섞인 커버춰나 설탕비율이 높은 커버춰를 사용하셔도 괜찮습니다.

훨씬 내려앉게 만드는 방법, 리치함을 조절하는 방법 등 수업과 레시피파일에 기재되어 있으니 참고하시어 입맛에 맞는 갸토를 만들 수 있습니다.

이 수업에서 배우는 것

[두유요거트를 베이킹에 활용하는 법]

어떻게 요거트를 베이킹에 활용할 수 있을까, 고민이신 분들께서는 참고가 되실 것 같습니다.

베이킹에 쓰기 위한 전처리 방법 또한 상세히 영상에 담았습니다.

[초콜릿을 다룰 때 일어나는 현상]

'이것' 혹은 '이것'이 모자라면 초콜릿을 녹일 때 분리현상이 일어납니다. 영상에서는 어떤 때 분리가 일어나고 그에 대한 대처방법에는 어떤 것이 있는 지 안내드립니다.

[건강하고도 맛있는 갸토쇼콜라]

버터없이. 심지어 식물성오일을 따로 넣지 않고도 맛있고 훌륭한 디저트가 만들어집니다. 냉동도 가능하니, 만들어두고 버리는 것 없이 끝까지 맛있게 드실 수 있지요. 내 손으로 만드는 카페스타일의 디저트, 건강하게 만들어 즐겨보세요.

이런 분께 추천해요

• 누구나 선호하는 디저트를 만들고 싶으신 분

• 건강한 베이킹을 찾고 계신 분

• 순식물성 베이킹을 지향하시는 분

• 냉동이 가능한 디저트를 찾고 계시는 분

• 누룩을 디저트에 활용해보고 싶으신 분

보관방법 및 기간

먹을만큼 잘라 각 소포장하여 냉장고에서 3~5일 / 냉동 3달

(잘라서 보관하세요. 통째로 얼리면 나중에 썰기 힘들어 전체를 해동해야 할 수 있습니다. 더불어 살짝 언 상태로 드시는 것도 맛있습니다.)

FAQ

Q. 베이킹 초보자도 만들 수 있나요?
A. 이번 수업은 중급자 난이도입니다. 크게 어렵지는 않습니다만 베이킹 경험이 어느정도 있는 분께서 보다 더 수월하게 만드실 수 있습니다.

Q. 누룩 없이는 못 만들까요?
A. 생략 가능할 것 같습니다. 다만 그만큼 당도보완과 질감보완이 필요합니다.

Q. 맛은 어떤가요? 많이 단가요?
A. 이 레시피는 크게 달지 않습니다. 달게 만들고 싶으신 경우 카카오매스가 아닌 설탕함량이 높은 커버춰나, 마일드한 밀크초콜릿을 쓰시기 바랍니다. 설탕을 추가하셔도 괜찮습니다.

수업 구성 & 제공물

• FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 두유요거트 누룩 갸토쇼콜라

• 레시피 PDF:

  두유요거트 누룩 갸토쇼콜라 : PDF 레시피 제공

  아마코지 레시피는 '누룩파운드케이크' 자료를 참고해주세요.

  
  

  모든 수업 자료는 다운로드 후 언제든 다시 보며 연습하실 수 있습니다.

  
  

  언제든지 질문가능 | DM이나 메일 주세요!

  
  

비건, 논비건 모두 맛있게 즐길 수 있는 고급스러운 맛.

알아두면 톡톡히 요긴하게 쓰이는 디저트, 꼭 만들어보세요!