강의설명
윈터포레(Winter Forêt) : 누룩 가나슈와 비건 티그레
이번 달 온라인 클래스에서는 겨울 숲의 포근함을 담은 디저트, 윈터포레(Winter Forêt)를 소개합니다.
윈터포레는 티그레 팬에 구워낸, 마치 작은 보울케이크 같은 디저트입니다. 글루텐프리 비건 시트 속에 누룩과 미소를 더한 가나슈를 채우고, 상큼한 제철 과일로 마무리했습니다.
고소함과 상큼함, 그리고 입안을 감싸는 온화함까지. 하나의 작은 디저트 안에 겨울철 우리가 사랑하는 모든 맛을 담았습니다. 크리스마스와 연말, 여러 이유로 밀가루를 피하고 계신 분들이 계시다면, 이 디저트로 마음을 전해보세요.
숲을 닮은 디저트, 윈터포레의 매력
일반적인 티그레 케이크를 변형하여, 가운데가 움푹 파인 시트 속에 가나슈와 과일을 가득 채울 수 있도록 만들었습니다. 1인용(1구) 디저트로, 겨울철 따뜻한 차나 커피와 함께 가볍게 즐기기에 더할 나위 없이 좋습니다. 레시피는 3구용이며, 비율대로 용량을 줄여 1구나 2구로 만들 수도 있습니다. 한 명~두 명 정도가 1구를 즐기기 좋습니다.
누룩과 미소가 베이킹에
비건 베이킹에서 계란 없이 폭신한 식감을 내는 것은 늘 숙제와 같죠. 이번 레시피에서는 ‘누룩’이 그 역할을 해냅니다. 누룩은 계란처럼 시트의 폭신함을 보완해 줄 뿐만 아니라, 인위적이지 않은 은은한 단맛을 더해줍니다.
여기에 미소된장을 더한 가나슈는 자칫 단조로울 수 있는 단맛에 깊은 감칠맛을 입혀주어, 계속 생각나는 ‘단짠’의 매력을 선사합니다. 이 수업을 통해, 발효장이 디저트에 어떻게 활용되는지 배워가실 수 있습니다.
이 수업에서 배우는 것
[글루텐프리 비건 시트]
밀가루와 유제품 없이도 부드럽고 촉촉한 시트를 굽는 법을 안내드립니다. 쌀가루를 사용하게 되면 어떻게 해도 떡진 시트가 나오기 쉬운데, 본 레시피에서는 어떻게 그 식감을 보완하는지에 대해 설명드립니다. 또한, 틀에서 뺄 때 부서지지 않고 깔끔하게 분리하는 방법을 상세히 담았습니다.
[누룩 미소 가나슈]
아마코지와 미소를 활용해 깊은 풍미의 가나슈 만드는 법. 온도 및 작업방법을 영상에 담았습니다.
Tip: 가나슈는 기본적으로 달콤한 편입니다. 취향에 따라 당도를 조절하는 팁도 함께 알려드려요.
[디저트 어셈블]
구워진 시트에 가나슈를 채우고 과일로 장식하여, 간단하지만 세련된 디자인으로 완성하는 여러과정을 담았습니다.
이런 분께 추천해요
밀가루와 유제품을 피해 속 편한 디저트를 찾는 분
누룩을 활용해 색다른 디저트를 만들어보고 싶은 분
크리스마스와 연말, 간단하지만 세련된 케이크를 만들고 싶은 분
겨울철에 어울리는 간식을 찾는 분
보관방법 및 기간
실온, 서늘한 곳에서 1일. 가나슈와 과일이 들어가는 특성상, 당일에 드시는 것을 가장 추천드립니다.
틀에서 제외하는 법
이번 시트는 식감이 부드러운 편이라, 틀에서 뺄 때 자칫하면 부서지기 쉽습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 강의 영상에서 알려드리는 요령대로만 하시면, 매끈하고 예쁘게 빼내실 수 있습니다.
FAQ
Q. 베이킹 초보자도 만들 수 있나요?
A. 이번 수업은 중급자 난이도입니다. 하지만 시트 반죽부터 가나슈, 데코레이션까지 단계별로 차근차근 설명해 드리기 때문에, 베이킹 경험이 조금이라도 있으시다면 충분히 도전해 보실 수 있습니다. 특히 까다로운 ‘틀 제거’ 부분은 영상을 꼭 참고해 주세요.
Q. 꼭 티그레 팬이 있어야 하나요?
A. 머핀틀로 대처하거나, 1호틀로 대처하셔도 좋습니다. 1호로 대처하시는 경우 반죽전량을 부으시면 1.5cm 시트 두 장 정도 나오는 분량이 됩니다. 다만 가나슈는 필링이나 드리즐에 적합하고 아이싱으로 사용하기에는 힘이 약할 수 있습니다. 감안하시어 다양한 틀에 구워보시기 바랍니다.
Q. 맛은 어떤가요? 많이 단가요?
A. 전체적으로 무난하게 달콤하면서도, 미소의 풍미와 과일의 상큼함이 어우러져 질리지 않는 맛입니다. 다만 커버춰를 사용하기에 가나슈 부분은 다소 달게 느껴질 수 있으니, 단맛을 줄이고 싶은 분들은 가나슈양을 조절해주세요.
수업 구성 & 제공물
FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 윈터포레
레시피 PDF:
글루텐프리 비건 시트 / 누룩미소가나슈 : PDF 레시피 제공
아마코지 레시피는 '누룩파운드케이크' 자료를 참고해주세요.
모든 수업 자료는 다운로드 후 언제든 다시 보며 연습하실 수 있습니다.
언제든지 질문가능 | DM이나 메일 주세요!
→ 완성 사진 보내주시면 피드백 드립니다.
차가운 겨울 바람이 부는 날,
고소한 시트와 초코의 풍미가 더해진 윈터포레로 식탁 위에 작은 숲을 만들어보세요.
강의설명
윈터포레(Winter Forêt) : 누룩 가나슈와 비건 티그레
이번 달 온라인 클래스에서는 겨울 숲의 포근함을 담은 디저트, 윈터포레(Winter Forêt)를 소개합니다.
윈터포레는 티그레 팬에 구워낸, 마치 작은 보울케이크 같은 디저트입니다. 글루텐프리 비건 시트 속에 누룩과 미소를 더한 가나슈를 채우고, 상큼한 제철 과일로 마무리했습니다.
고소함과 상큼함, 그리고 입안을 감싸는 온화함까지. 하나의 작은 디저트 안에 겨울철 우리가 사랑하는 모든 맛을 담았습니다. 크리스마스와 연말, 여러 이유로 밀가루를 피하고 계신 분들이 계시다면, 이 디저트로 마음을 전해보세요.
숲을 닮은 디저트, 윈터포레의 매력
일반적인 티그레 케이크를 변형하여, 가운데가 움푹 파인 시트 속에 가나슈와 과일을 가득 채울 수 있도록 만들었습니다. 1인용(1구) 디저트로, 겨울철 따뜻한 차나 커피와 함께 가볍게 즐기기에 더할 나위 없이 좋습니다. 레시피는 3구용이며, 비율대로 용량을 줄여 1구나 2구로 만들 수도 있습니다. 한 명~두 명 정도가 1구를 즐기기 좋습니다.
누룩과 미소가 베이킹에
비건 베이킹에서 계란 없이 폭신한 식감을 내는 것은 늘 숙제와 같죠. 이번 레시피에서는 ‘누룩’이 그 역할을 해냅니다. 누룩은 계란처럼 시트의 폭신함을 보완해 줄 뿐만 아니라, 인위적이지 않은 은은한 단맛을 더해줍니다.
여기에 미소된장을 더한 가나슈는 자칫 단조로울 수 있는 단맛에 깊은 감칠맛을 입혀주어, 계속 생각나는 ‘단짠’의 매력을 선사합니다. 이 수업을 통해, 발효장이 디저트에 어떻게 활용되는지 배워가실 수 있습니다.
이 수업에서 배우는 것
[글루텐프리 비건 시트]
밀가루와 유제품 없이도 부드럽고 촉촉한 시트를 굽는 법을 안내드립니다. 쌀가루를 사용하게 되면 어떻게 해도 떡진 시트가 나오기 쉬운데, 본 레시피에서는 어떻게 그 식감을 보완하는지에 대해 설명드립니다. 또한, 틀에서 뺄 때 부서지지 않고 깔끔하게 분리하는 방법을 상세히 담았습니다.
[누룩 미소 가나슈]
아마코지와 미소를 활용해 깊은 풍미의 가나슈 만드는 법. 온도 및 작업방법을 영상에 담았습니다.
Tip: 가나슈는 기본적으로 달콤한 편입니다. 취향에 따라 당도를 조절하는 팁도 함께 알려드려요.
[디저트 어셈블]
구워진 시트에 가나슈를 채우고 과일로 장식하여, 간단하지만 세련된 디자인으로 완성하는 여러과정을 담았습니다.
이런 분께 추천해요
밀가루와 유제품을 피해 속 편한 디저트를 찾는 분
누룩을 활용해 색다른 디저트를 만들어보고 싶은 분
크리스마스와 연말, 간단하지만 세련된 케이크를 만들고 싶은 분
겨울철에 어울리는 간식을 찾는 분
보관방법 및 기간
실온, 서늘한 곳에서 1일. 가나슈와 과일이 들어가는 특성상, 당일에 드시는 것을 가장 추천드립니다.
틀에서 제외하는 법
이번 시트는 식감이 부드러운 편이라, 틀에서 뺄 때 자칫하면 부서지기 쉽습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 강의 영상에서 알려드리는 요령대로만 하시면, 매끈하고 예쁘게 빼내실 수 있습니다.
FAQ
Q. 베이킹 초보자도 만들 수 있나요?
A. 이번 수업은 중급자 난이도입니다. 하지만 시트 반죽부터 가나슈, 데코레이션까지 단계별로 차근차근 설명해 드리기 때문에, 베이킹 경험이 조금이라도 있으시다면 충분히 도전해 보실 수 있습니다. 특히 까다로운 ‘틀 제거’ 부분은 영상을 꼭 참고해 주세요.
Q. 꼭 티그레 팬이 있어야 하나요?
A. 머핀틀로 대처하거나, 1호틀로 대처하셔도 좋습니다. 1호로 대처하시는 경우 반죽전량을 부으시면 1.5cm 시트 두 장 정도 나오는 분량이 됩니다. 다만 가나슈는 필링이나 드리즐에 적합하고 아이싱으로 사용하기에는 힘이 약할 수 있습니다. 감안하시어 다양한 틀에 구워보시기 바랍니다.
Q. 맛은 어떤가요? 많이 단가요?
A. 전체적으로 무난하게 달콤하면서도, 미소의 풍미와 과일의 상큼함이 어우러져 질리지 않는 맛입니다. 다만 커버춰를 사용하기에 가나슈 부분은 다소 달게 느껴질 수 있으니, 단맛을 줄이고 싶은 분들은 가나슈양을 조절해주세요.
수업 구성 & 제공물
FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 윈터포레
레시피 PDF:
글루텐프리 비건 시트 / 누룩미소가나슈 : PDF 레시피 제공
아마코지 레시피는 '누룩파운드케이크' 자료를 참고해주세요.
모든 수업 자료는 다운로드 후 언제든 다시 보며 연습하실 수 있습니다.
언제든지 질문가능 | DM이나 메일 주세요!
→ 완성 사진 보내주시면 피드백 드립니다.
차가운 겨울 바람이 부는 날,
고소한 시트와 초코의 풍미가 더해진 윈터포레로 식탁 위에 작은 숲을 만들어보세요.
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Koji & Fermented Dessert Researcher / Creator
누룩과 발효의 가능성을 탐구하며, 비건디저트에 새로운 풍미와 균형을 제안합니다. 현재 홋카이도 우츠츠의 숲(Utsutsu no Mori)에서 누룩, 미소, 발효 디저트를 연구·제작하고 있습니다.
