발효노트 | Theory

발효, 누룩에 관한 다양한 이론자료들이 준비되어 있습니다.

미소, '숙성온도'에 따라 향이 달라진다

아마코지, 가열에 따라 당도가 '이만큼' 차이난다 & '무설탕'에 관하여

우메보시 레시피 3종과 실패원인, 대처법

코지? 코우지? 어떤 것이 맞을까? 쌀누룩의 올바른 표기는?

쌀누룩으로 만드는 천연발효종 레시피

쌀누룩을 더 달게 만들어주는 균이 있다