누룩소금식빵
누룩소금과 드라이이스트를 사용한 베이직 비건식빵
강의설명
누룩소금식빵 | 갓 구운 식빵을 집에서
이번 달 온라인 클래스에서는 누룩소금을 활용한 식빵 만드는 법을 준비했습니다. 우유와 계란, 버터를 사용하지 않은 순식물성 레시피이며, 꼭 비건이 아닌 분들도 맛있게 드실 수 있는 플레인 올리브오일식빵입니다.
누룩소금은 수분이 있고, 염도가 일반소금과 다릅니다. 따라서 그냥 소금을 대신하여 동량 대체할 수 없지요. 이번 영상에서는 액체인 누룩소금을 어떻게 식빵에 활용하는 지, 레시피와 방법을 제안드립니다.
다른 누룩소금 레시피 3종을 한 번에
누룩소금은 만드는 회사에 따라 염도, 수분량이 다릅니다. 당연히 그에 따라 조금씩 레시피도 달라지는데요. 이번 레시피자료에는 시판누룩소금(마루코메), 우시오클래스 레시피 페이지에 있는 염도 약 13%의 베이직 누룩소금, 버섯양파누룩소금까지, 총 3가지의 누룩소금을 이용한 레시피를 담았습니다. 각각 직접 해보고 세밀히 조정한 레시피이니, 참고하시어 여러분만의 누룩소금식빵이 탄생했으면 좋겠습니다.
구체적인 수치와 이유 제시
빵은 작업하는 온습도에 따라서도 같은 레시피가 전혀 다른 질감의 반죽이 되곤 합니다. 따라서 '몇 분 반죽하세요' 는 어디까지나 참고자료일 뿐, 실제로는 반죽상태를 보면서 작업을 해야하는 감각의 영역이 강한데요.
따라서 사시는 나라, 환경, 쓰시는 재료에 따라 레시피 조정은 다소 필요할 수 있습니다. 빵 자체의 레시피는 어렵지 않지만, 나에게 꼭 맞는 레시피 찾기가 어려운 것이 바로 이 때문이지요. 영상에서는 최대한 구체적으로 방법을 제시하고 있습니다. 작업온도, 걸린 시간, 반죽의 분할량 및 이유 등에 설명드리고 있으니, 영상을 참고로 반죽상태를 보며 작업하시면 좋겠습니다.
누룩의 힘으로 구움색과 향 up!
누룩소금은 소금과 달리, 구움색이 더욱 진하게 나는 효과가 있습니다. 식빵이 훨씬 먹음직스럽게 보이는 것은 물론, 팽창력도 안정적이라 구운 직후 수축현상이 소금을 사용한 식빵에 비해 덜 느껴지게 됩니다. 누룩소금은 감칠맛과 동시 특유의 향이 존재하는데요. 자칫 거슬릴 수 있는 향도 올리브오일과 만나 중화되어 누룩소금식빵만의 풍미로 재탄생하게 됩니다.
누룩소금에 대한 더 깊은 내용이 궁금하시다면 발효노트를 참고해주시기 바랍니다.
전 세계 어디에 계시든, 온라인이라 가능한 무제한 반복학습
해외에 사시는 한국분들께서 특히 많이 수강을 해주고 계시는데요. 시차나 공간의 걱정 없이, 사시는 곳에서 원하는 시간대에 보시면서 공부해보세요. 몇 번이고 반복해 보면서, 자신의 것으로 만들어나갈 수 있습니다. 속도조절도 가능하니 원하시는 속도에 맞춰 배워보세요!
쌀누룩 x 식물성식빵
쌀누룩으로 만나는 다양한 먹거리를 제시합니다.
버터나 유제품을 피하고 계시거나, 설탕을 줄이고 싶으신 분들께서도
충분히 참고가 되실만한 알찬 내용들을 담았습니다.
아이와 함께 만들면 재미있는 놀이시간이 됩니다. 꼭 어린 자녀가 아니어도 괜찮아요. 빵을 만드는 시간은 남녀노소 누구나 설레는 시간이니까요. 빵이 주는 두근거림을 만나보세요!
이런 분께 추천해요
집에서 기본 식빵 만드는 법이 궁금하셨던 분
유제품이 들어가지 않은 비건식빵을 찾으시는 분
순식물성 베이킹을 지향하시는 분
아이와 함께 만들 레시피를 찾으시는 분
직접 만든 누룩소금을 빵에도 활용해보고 싶으신 분
보관방법 및 기간
갓 구운 빵도 맛있지만, 식은 뒤 칼로 잘라 먹는 식빵도 좋습니다.
식힘망에서 약 1시간 정도 식힌 뒤 비닐포장 하여 서늘한 곳 2~3일까지 보관이 가능합니다.
or 좋아하는 두께로 잘라 소포장하여 냉동실에서 2주 권장 (냉동상태로 마른 프라이팬에 구워드시거나 토스터에 구워 드시면 됩니다.)
FAQ
Q. 베이킹 초보자도 만들 수 있나요?
A. 이번 수업은 중급자 난이도입니다. 스탠드믹서를 사용하기도 하고, 반죽에 대한 감각이 어느정도는 있는 분이 들으시는 것이 더 도움이 될 것 같습니다. 빵에 대해 완전히 모르신다면, 먼저 오프라인에서 빵 수업을 하시는 곳을 찾아 한 번 정도는 원데이클래스로 다녀오시고서 수강하시는 것이 실패를 줄일 수 있을 것 같습니다.
Q. 누룩소금을 뺀다면 어떻게 대처하면 좋을까요?
A. 수분량와 염도조절이 필요합니다. 누룩소금만큼의 수분을 더해보고, 소금은 5~6g 정도로 먼저 잡아보신 뒤 조절해보세요.
Q. 발효기가 있어야 하나요?
A. 이번 영상은 실온발효로, 특별히 발효기 없이도 만들 수 있습니다. 약 22~24도 정도의 너무 덥지 않은 일반 실내에서 작업하기 좋습니다.
수업 구성 & 제공물
FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 누룩소금식빵
레시피 PDF:
누룩소금식빵 : PDF 레시피 제공
자세한 누룩소금 레시피는 레시피게시판의 자료를 참고해주세요.
아래 레시피를 클릭하시면 확인이 가능합니다.
모든 수업 자료는 다운로드 후 언제든 다시 보며 연습하실 수 있습니다.
언제든지 질문가능 | DM이나 메일 주세요!
갓 구운 빵의 향을 집에서도 느껴보세요!
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Koji & Fermented Dessert Researcher / Creator
누룩과 발효의 가능성을 탐구하며, 비건디저트에 새로운 풍미와 균형을 제안합니다. 현재 홋카이도 우츠츠의 숲(Utsutsu no Mori)에서 누룩, 미소, 발효 디저트를 연구·제작하고 있습니다.
