쌀누룩으로 만드는 천연발효종 레시피

쌀누룩으로 만드는 빵 발효종에 관해

궁금해하시는 분들이 많습니다.

오늘은 쌀누룩으로 어떻게 빵 발효종을 만드는지,

쌀누룩 발효종으로 만드는

빵의 장점은 어떤 것이 있는 지 등에 대해

소개드리려 합니다.

현재 일본에서 쌀누룩발효빵 하면

빠지지 않고 거론되는

'마스다 아이미'선생님이라는 분이 계신데요.

쌀누룩발효종은 바로 이 아이미 선생님께서

개발하신 레시피입니다.

얼마 전 영광스럽게 아이미선생님의 가족분들께서

이 먼 몬베츠까지 들러주셨는데요.

마침 쌀누룩을 이용한 빵에 관심이 많았던 터라

유명한 선생님께서 이곳까지 찾아주신다니

저로서는 굉장히 큰 영광이었습니다.^^

누룩이라는 비슷한 관심사를 가지고,

서로 다른 영역에서 활동하고 있는 분을 만나니

늦은시간까지 이야기꽃이 피었습니다.

선생님께서는 쉽게 만드는 쌀누룩발효종과 빵의 세계를

널리 알리고 싶은 목표를 가지고 계신데요.

선생님의 흔쾌한 허락 하에

쌀누룩으로 만드는 발효종레시피를

수강생분들께 오픈하게 되었습니다.

따라하기 쉽고, 관리하기도 쉬우니

꼭 한 번 해보시기 바랍니다.^^

아이미선생님께서는

쌀누룩 발효빵과 글루텐프리 쌀빵 등의 분야에서

활약하시는 분인데요.

제가 하는 분야도 쌀누룩을 활용하지만

저는 제빵보다는 제과를 더 위주로 하고 있습니다.

또한 밀을 생산하는 생산자이기도 해서

글루텐프리보다는 밀가루를 활용한 레시피들을

위주로 개발을 하고 있지요.

그래서 비슷해보여도

연구하고 있는 분야가 조금 다릅니다.

아마코지를 활용한 비건메론빵

한국에서도 쌀누룩을 이용한 발효종에 대한

관심이 늘어나고 있고,

저도 누룩소금을 빵에 이용해보는 등

제 나름의 연구도 하고 있지만,

제가 쌀누룩발효빵에 있어서는

아직 전혀 아이미선생님을 따라가지 못합니다.

무엇보다 제 스스로가 관심이 있는 분야라

선생님께 더 깊은 누룩빵의 세계를 배워보고 /싶고

좋은 기회가 닿아 한국분들께 아이미선생님의

쌀누룩빵 수업을 소개해드릴 수 있는데에

제가 도움이 될 수 있었으면 좋겠습니다.^^

이번에는 쌀누룩효모종의 전문가에게

이것저것 궁금한 것을 여쭤보고, 답변을 받은 내용을 담아보았습니다.

INDEX

1. 쌀누룩발효종을 이용한 빵은 어떤 특징이?

2. 어느주기로 리프레시를 하는가

3. 쌀누룩발효종의 장점과 단점

4. 쌀누룩 빵발효종 레시피

5. 쌀누룩발효종, 빵 만들 때 이렇게 써보세요

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1. 쌀누룩발효종을 이용한 빵은 어떤 특징이?

아이미선생님의 말을 빌려오자면

쌀누룩발효종을 사용한 빵은

다음과 같은 특징이 있습니다.

1) 발효시간이 길다

2) 보다 다채로운 풍미의 빵이 된다

3) 빵의 보존기간이 길어진다

4) 유일무이한 맛을 낼 수 있다

발효종을 만드는 방법에는 여러가지가 있지만

쌀누룩발효종은 만들기가 쉽습니다.