Standard 등급 | 버섯양파 누룩소금

기본 누룩소금에 감칠맛을 더하고 싶다면

기본 누룩소금도 좋지만, 여기에 버섯과 양파를 더하면 한 층 더 깊이 있는 누룩소금이 된다는 사실, 알고 계셨나요? 좋아하는 버섯과 양파를 누룩과 섞어 만든 응용 발효조미료. 버섯양파 누룩소금을 만들어보세요. 이번 레시피는 만가닥버섯과 팽이를 섞어 만들었습니다.

내가 원하는 염도대로

누룩소금의 레시피는 무궁무진합니다. 누룩소금의 염도계산법을 알면 목적에 따라 저염으로도 만들 수 있고, 내가 원하는 퍼센테이지를 설정하여 만들 수 있지요. 본 레시피파일에는 누룩소금 염도 계산법을 같이 실어두었습니다.

현미누룩으로 만드는 누룩소금

이번 레시피는 현미누룩으로 만들었습니다. 현미누룩은 백미에 비해 잡미가 있는 반면 이것이 감칠맛을 내는 데 용이한 특징이기도 합니다. 따라서 아마자케(쌀누룩요거트)보다는 미소나 누룩소금, 누룩간장 등 발효조미료에 쓰면 훨씬 감칠맛을 내는 데 유리합니다. 물론 일반적인 하얀 쌀누룩을 쓰셔도 무방합니다.

어느 요리에나 깊이를 더해 줄 발효조미료, 지금 만나보세요!