우메보시 쿠키 | 새콤짭짤한 매력의 여름쿠키

이번 달 온라인 클래스에서는 일본의 여름보존식, 우메보시를 활용한 쿠키 만드는 법을 준비했습니다. 우메보시를 담그는 기본 레시피와 더불어, 활용할 수 있는 재미있는 쿠키까지 같이 만나보세요.

우메보시 담그는 일은 여름을 즐길 수 있는 작은 사치의 시간입니다. 그 향긋한 매실의 향에 이끌려 즐겁게 만들다보면 저도 모르게 생각보다 많이 만들게 되지요. 냉장고에 혹시 작년의 우메보시가 남아있다면 그걸 사용해보셔도 좋고, 시판 우메보시를 구매해 사용하셔도 좋습니다.

우메보시의 맛이 낯선 분들, 익숙해지기 좋은 맛

우메보시쿠키에는 총 약 15개 분량의 쿠키볼이 나옵니다. 이 분량에 우메보시가 거의 한 알이 통째로 들어가는데요. 새콤한 우메보시 특유의 맛이 입맛을 돋우고, 짭짤한 맛이 있어 더운 여름, 맥주 한 잔과 같이 즐기기에도 어울리는 쿠키입니다. 우메보시가 낮선 한국 / 외국분들께서 처음 우메보시를 접하실 때도 좋습니다.

입맛대로 조절하는 방법

우메보시의 종류와 염도에 따라 맛이 충분히 달라질 수 있습니다. 영상에서 대략의 질감을 확인하실 수 있지만, 만들어 본 후 '좀 더 바삭하게 만들고 싶은데' , '좀 더 우메보시를 넣어보고 싶은데' 등의 조절하고 싶은 포인트가 있을 수 있습니다. 중간중간 조절할 수 있는 포인트를 설명해드리니, 참고하시어 입맛에 맞게 조절하실 수 있습니다.

두 종류의 쿠키

하나는 플레인, 하나는 색을 입혀 좀 더 우메보시스럽게 만든 쿠키입니다. 취향에 따라 동그란 쿠키볼로 만들지, 좀 더 우메보시의 느낌을 낼 지 정할 수 있습니다. 혹은 반반도 만들 수 있는데요. 차후 색을 입히는 경우 반죽을 좀 더 치대게 되기에 식감이 달라질 수 있으니 주의합니다.

전 세계 어디에 계시든, 온라인이라 가능한 무제한 반복학습

해외에 사시는 한국분들께서 특히 많이 수강을 해주고 계시는데요. 시차나 공간의 걱정 없이, 사시는 곳에서 원하는 시간대에 보시면서 공부해보세요. 몇 번이고 반복해 보면서, 자신의 것으로 만들어나갈 수 있습니다. 속도조절도 가능하니 원하시는 속도에 맞춰 배워보세요!

쌀누룩 x 우메보시

쌀누룩으로 만나는 다양한 먹거리를 제시합니다.

버터나 유제품을 피하고 계시거나, 설탕을 줄이고 싶으신 분들께서도

충분히 참고가 되실만한 알찬 내용들을 담았습니다.

이런 분께 추천해요

• 우메보시의 다양한 활용법이 궁금하신 분

• 유제품이 들어가지 않은 디저트를 찾으시는 분

• 순식물성 베이킹을 지향하시는 분

• 까다롭지 않은 레시피를 찾으시는 분

보관방법 및 기간

당일 소비하시거나, 탈산소제(산소흡수로 산화를 지연시켜줍니다)를 넣은 산소미투과비닐에 넣어 5일 권장. 구운 후 냉동보관 가능

-> 오래 두고 드시고 싶은 경우 냉동보관을 추천드립니다. 산소에 오래 노출되면 눅눅해질 수 있습니다.

FAQ

Q. 베이킹 초보자도 만들 수 있나요?
A. 이번 수업은 초급자 난이도입니다. 누구나 만들 수 있습니다. 특별히 틀이 필요한 레시피도 아니기 때문에 저울과 볼, 휘퍼와 고무주걱이 있으면 만들 수 있습니다.

Q. 아마코지(쌀누룩당화액) 를 뺀다면 어떻게 대처하면 좋을까요?
A. 두유 혹은 물로 조절이 가능합니다만 수분량은 완전히 새로 조절하실 필요가 있습니다. 따라서 초기에 오일과 혼합하지 마시고 가루재료를 먼저 체 친 뒤, 오일로 뭉쳐보시고, 이후 3g~5g 의 수분을 넣고 최소한 뭉쳐지는 정도가 될 때까지 2~3g의 수분을 조금씩 더해가며 뭉쳐보시기 바랍니다. 동그랗게 굴릴 수 있는 정도가 되면 멈춰주시고 그 수분량을 메모해주시면 됩니다. 수분량이 많아도 쿠키는 완성됩니다만 최소한으로 잡아주시는 것이 좋은데, 많이 들어가면 그만큼 바삭함과 거리가 멀어지기 때문입니다.

Q. 우메보시를 빼도 되나요?
A. 우메보시를 구하기 힘든 나라에 살고 계시다면 제하고 만드시거나, 깨나 호두를 넣어 맛을 바꿔보셔도 좋습니다. 말차나 카카오처럼 플레이버 자체를 바꾸고 싶으시다면 카카오라면 7g~, 말차라면 4g~ 추가로 넣어보시기 바랍니다. 추가적으로 수분량 조절이 필요할 수 있습니다.

수업 구성 & 제공물

• FULL HD 강의 영상(자막 포함) : 우메보시쿠키

• 레시피 PDF:

  우메보시쿠키 : PDF 레시피 제공

  자세한 우메보시 레시피는 발효노트 게시판의 자료를 참고해주세요.

  
  

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