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Basic 등급 | 누룩소금(시오코지)
발효조미료의 기본, 누룩소금 레시피
소요 시간
24시간
기본이 되는 누룩발효조미료
쌀누룩과 소금, 물로 만드는 가장 기본적인 누룩발효조미료,
누룩소금 레시피입니다.
염도 13%에 맞춘 베이직한 누룩소금
누룩소금에 들어가는 재료와 레시피는 간단하지만, 염도를 잘 맞춰야 할 필요가 있습니다. 염도에 따라 감칠맛의 정도가 달라지고, 염도가 너무 높거나 낮으면 상온발효 시 발효가 잘 안 되거나 잡균에 영향을 받을 수 있기 때문입니다. 본 레시피는 생누룩 100g을 기준으로 만든 가장 베이직한 누룩소금 레시피입니다.
염도 계산법까지 알고 싶다면 '버섯양파 누룩소금' 페이지를 참고하세요
스탠다드 등급 이상 (디저트 영상까지 포함된 플랜)에서는 누룩소금의 염도계산법 및 보다 더 깊은 감칠맛의 버섯양파 누룩소금 레시피를 오픈해두었습니다. 내가 스스로 염도를 정하고 싶다, 들어가는 소금량을 직접 계산하고 싶다 하시는 분들께서는 해당 레시피를 참고하시면 좋겠습니다.
레시피파일
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글쓴이
Koji & Fermented Dessert Researcher / Creator
누룩과 발효의 가능성을 탐구하며, 비건디저트에 새로운 풍미와 균형을 제안합니다. 현재 홋카이도 우츠츠의 숲(Utsutsu no Mori)에서 누룩, 미소, 발효 디저트를 연구·제작하고 있습니다.
