아마자케의 단 맛은 설탕과 얼마나 차이가 날까?

아마자케에는 두 종류가 있습니다. 하나는 사케카스 베이스(술지게미), 또 하나는 코지 베이스. 이렇게 두 가지가 있는데요. 여기서 코지, 즉 쌀누룩으로 만든 아마자케의 당성분에 대해 정리를 해보고자 합니다.

쌀누룩은 밥, 물 그리고 쌀누룩으로 이루어집니다. 여기에서 쌀누룩의 효소가 약 60도 부근의 온도에서 일을 하기 시작하면서 전분이 포도당으로 분해되어 단 맛이 나오게 되는데요.

핫카이양조의 연구개발실의 실장, 쿠라하시 아츠시상은 이렇게 말합니다. 코지 아마자케(麹甘酒)라 불리는 쌀누룩요거트의 단 맛은 바로 여기에서 온다고 말이죠.