홍차누룩

차 향과 누룩의 발효가 만나, 새로운 단맛을 만들다.

누룩을 아마자케(쌀누룩요거트)로만 드셨다면, 이번에 새롭게 도전해보세요.
이 클래스에서는 쌀누룩의 기본 원리에 홍차의 향을 더해, 시간이 빚어내는 향긋한 발효의 과정을 함께 합니다.

홍차와 누룩이 만나는 순간

누룩이 만들어내는 감미는 단순한 단맛이 아닙니다.
누룩의 효소가 전분을 포도당으로 분해하고, 단순히 단 맛 뿐 아니라 감칠맛도 더해집니다.
바로 이 과정에 홍차를 더해지면, 누룩취는 잡고 풍미는 배가 되는 시너지 효과를 얻을 수 있지요.
이 수업에서는 누룩이 발효되며 생기는 변화를 직접 눈으로 보며 누룩의 특성을 이해할 수 있습니다.

이 수업에서 배우는 것

• 홍차의 깊이정도
  → 진한 홍차를 우리는 데 있어 구체적으로 몇 개의 티백과 몇 미리의 물이 필요한 지 제시합니다.

• 누룩을 혼합하는 타이밍
  → 온도를 모르고 누룩을 혼합하면 균이 죽을 수도 있습니다. 수업에서는 누룩이 몇 도에 사멸하는지, 몇 도에 혼합해야 하는 지 안내드립니다.

• 온도 관리법
  → 왜 60도를 유지해야 하는 지 과학적 원리를 PDF로 안내드립니다.

  
  

이런 분께 추천해요

• 이미 누룩발효를 어느정도 해보고 새로운 누룩활용법을 찾고 계신 분

• 설탕 및 스테비아 없이 자연의 단 맛으로 밀크티 베이스를 만들고 싶으신 분

• 매장에 신선한 새 메뉴를 내고 싶으신 분

• 정제당을 피하고 계신 분

  
  

보관 & 활용 (Storage & Use)

• 냉장 1주 / 냉동 1개월 권장

• 사용 시 냉장에 해동 후 사용할 것

수업 구성 & 제공물

• FULL HD 영상

• PDF 레시피