현미두유요거트 제조법과 비건 디저트 활용에 대하여

3월의 발효디저트가

두유요거트로 만드는 갸토쇼콜라인만큼

이번달의 발효노트는 두유요거트의 이야기로

시작해볼까 합니다.

우유요거트에는 고소함과 우유의 풍미가 있다면

두유요거트는 담백한 고소함이

매력이라고 생각되는데요.

오늘은 바로 이 두유요거트에 대해 깊이 있게

알아보는 시간이 되었으면 좋겠습니다.

1. 시판과 수제의 차이: 왜 맛과 성분이 다를까?

2. 현미 유산균 배양: 재료 두 가지만으로 요거트 만들기

3. 실패 원인 분석: 신맛과 쿰쿰한 냄새를 잡는 조절법

4. 요거트 활용: 비건디저트 속 두유 요거트의 역할

1. 시판과 수제의 차이: 왜 맛과 성분이 다를까?

현미와 두유로만 만든 수제두유요거트

시판 두유요거트를 드셔보신 적 있으신가요?

고소하고, 담백한 맛이 매력적이지요.

그러나 값이 비싸, 수제로 두유요거트를 만들려 하면

이번에는 기대했던 그 고소한 맛이

나오지 않는 경우가 많습니다.

대체 어떤 차이 때문에 그럴까요?

두유요거트는 두유에 유산균을 배양시켜 만든 것인데요.

원재료와 방법은 단순할지언정

어떤 두유를 쓰느냐, 대두고형분 몇 퍼센트의

두유를 쓰느냐, 어떤 균주의 유산균을 쓰느냐 등에 따라

그 결과가 천차만별입니다.

먼저 원재료를 살펴 볼 필요가 있습니다.

현재 한국에서 판매되고 있는

시판두유요거트의 원재료명인데요.

보시면 우리가 알고 있는

원액두유, 그리고 유산균 이외에

제품에 따라 여러 성분들이 들어가는 것을

확인할 수 있습니다.

이 성분들이 나쁘다 좋다를 따지려고

들고 온 건 아니고요.

단순히 '두유'와 '유산균'만으로

이루어지지 않은 것이 있다는 말씀을

드리고 싶었습니다.