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자주 듣는 질문 중 하나.
'글루텐프리 베이킹을 하고 싶어서요. 박력분을 쌀가루로 대신하면 안 될까요?'
결론부터 이야기하면, 되는 것도 있고, 안 되는 것도 있습니다.
레시피에 따라 달라지게 되는데요.
어떤 레시피가 동량으로 바꿔도 되는 것인지, 또, 동량 대처가 안 된다면 어떻게 해야 글루텐프리로 레시피를 짤 수 있는지, 제가 아는 이야기를 해볼까 합니다.
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글쓴이
Koji & Fermented Dessert Researcher / Creator
누룩과 발효의 가능성을 탐구하며, 비건디저트에 새로운 풍미와 균형을 제안합니다.
현재 홋카이도 우츠츠의 숲(Utsutsu no Mori)에서 누룩, 미소, 발효 디저트를 연구·제작하고 있습니다.
