돈지루 (돼지고기 미소시루)

미소 만드는 집의 미소시루 레시피

보통 미소시루는 가츠오다시를 국물로 내곤 합니다. 가츠오다시와는 또 다른 매력의 돈지루는, 고기에서 나오는 다시를 베이스로 맛을 내는데요. 제가 만드는 돈지루의 포인트는 먼저 돼지고기를 누룩간장에 재워두는 것, 그리고 무를 넣는 것에 있습니다. 생 돼지고기를 그냥 볶거나 물에 넣고 끓인 것보다도 이렇게 누룩간장으로 밑간을 하고 한 차례 참기름과 버무려 볶으면 잡미를 잡고 감칠맛을 끌어낼 수 있습니다. 이를 통해, 따로 화학조미료를 추가하지 않더라도 맛있는 국물을 낼 수 있지요.

복잡하지 않고, 간편합니다. 매일같이 끓여마셔도 질리지 않는 맛이에요.

매 년 1톤 가량의 미소를 만들며, 미소를 많이 접하는 집 중 하나로서, 저희집의 돈지루 레시피를 알려드립니다.

[재료]

돼지고기(찌개용) 100g

누룩간장 10g

참기름 1t

무 60g