대추야자페스토와 대추야자누룩

대추야자로 즐기는 무설탕라이프

제가 일본에 처음 요리를 배우러 왔던 시절, 가장 먼저 배웠던 레시피입니다. 저에게 요리를 알려주셨던 선생님 주방에는 설탕이 없었습니다. 백설탕도,비정제원당도, 훅당도 말이지요. 대신 요리에 꼭 필요한 단 맛을 내기 위해 선생님께서는 대추야자페스토와 아가베시럽을 사용하셨습니다.

로푸드에서 자주 사용하는 재료인데, 아직 한국에 대추야자가 잘 들어오지 않을 때라, 대신하여 말린 곶감을 사용하던 시절이었습니다. 그래서 ‘대추야자가 대체 뭐지?’ 했던 기억이 납니다. 대추야자는 대추와는 다릅니다. 건과일중에서도 톡 튀는 성질이 적고, 단 맛이 강해 충분히 설탕을 대신할 수 있지요.

요즘은 편의점에서도 흔히 볼 수 있는 재료가 되었으니, 구매해서 한 번 만들어보시기 바랍니다. 푸드프로세서가 없다면 불린 대추야자를 포크 등으로 으깨어 사용하실 수도 있습니다.

대추야자는 중동이 원산지인데, 신기하게도 일식조미료와의 궁합이 정말 좋습니다. 간장, 미소, 미림...어떤 것과도 잘 어우러지지요.

건과일 대추야자로 만드는 대추야자 페스토와, 보존성과 당도를 한 차례 더 높인 대추야자누룩. 레시피를 공개합니다.

대추야자 페스토

[재료]

대추야자 100g